DRIPDROP X Rest Coffee Gin

DRIPDROP X Rest Coffee Gin

By Chan Kit @knowhere

 

17歲那一年,你在忙甚麼?

當許多青年還在懵懂地亂撞,17歲的Vincent已經有了人生目標:開一家咖啡店。

「當時也不真的因為很愛喝咖啡,純粹覺得要創造一個空間,有自己的氛圍,有人流動,已經很好。」唸書時整天流連獨立咖啡小店的他,如是形容。

A2BA1E0D-AFB7-42AD-A901-E217E7788654.jpg

那一年他唸完中學,有人選擇老遠飛到外國進行working holiday,他的「工作假期」是獨個兒搬進大嶼山小漁村大澳,成為村民,並在棚屋咖啡店「蘇廬」工作,開始用虹吸壺來做咖啡。

一年後返回城市,加入香港第一所咖啡學校Coffee Pro,一邊進修一邊工作,接受正統的烘焙與杯測訓練,同時鑽研咖啡的不同沖泡方法。

 2011年,他參加首屆「世界虹吸式咖啡師大賽」,摘下香港區冠軍,及後考取其他專業資格,包括歐洲精品咖啡協會認可的培訓導師,以及Coffee Quality Institute(CQI)Q Grader認證的杯測師。

F371CE57-8C6A-4535-8BB7-1C68076C098C.jpg

直到2014年終於開設第一家咖啡店Brew Note Coffee Roaster,「前後花了四年時間預備,由純學院派講理論,到漸漸強調實際技巧。」那年他不過24歲。

畢竟這是租金吃人的香港,當Vincent喜孜孜的宣佈要在北角開店,幾乎所有人也不敢樂觀——尤其那是前所未見的經營手法,另闢蹊徑:以淺焙為主,提供單品手沖咖啡,強調花香、果香等不同層次風味,有別於大部分咖啡店主打的中深焙義式咖啡。

加上小店位於傳統舊式住宅區,茶餐廳及連鎖食店林立,一直沒有所謂咖啡文化,Brew Note Coffee Roaster的出現,顯得格格不入。

只是沒想到,店子意外地打開一條路,附近白領和中產家庭喜見該區有講究品質的咖啡,口耳相傳下,召來更多咖啡友;更重要的是,這不只是咖啡店,也會定期舉辦文化沙龍,政治民生金庸小說性別議題……統統都可放在檯面說,每次座無虛席。

還會破格地辦音樂會——Vincent本來就是爵士樂迷,Brew Note的名字源自Blue Note,而爵士樂為這空間添上新的涵義和功能。

「香港人常嚷著土地問題,但其實空間不是死的。」他這麼認為:「就看我們怎樣詮釋,怎樣令它變得最大。」

店子開始上軌道,去年夏天開設二號店,走進中文大學校園,以相對廉宜的價錢提供單品手沖咖啡,以及著重健康的食物。

室內設計是大學食肆少見的講究,日式簡潔,設有榻榻米座位,落地玻璃寫著新詩,較市面許多咖啡店還要清新漂亮。

「我看不慣大學食堂一定跟無品味掛鉤,食物一定無營養……美學應該從小培育,讓學生早一點接觸有質素的東西,不是很好嗎?」

剛打開大門,還在試業的三號店,站在尚未完全落成的西九文化區,維港城市景觀作背幕,前面一塊草地,先天條件無可挑剔。

相比首兩家店,這回又走了更遠的路,不再一買一賣,而是提供體驗:不設餐牌,客人來到,先在櫃台挑選當天的單品咖啡,再決定要做手沖,還是製成espresso、flat white或latte等,之後再揀一隻合眼緣的杯子,用個人嗅覺、味覺與視覺去做決定,這做法在香港咖啡店絕無僅有。

EC1F90C0-D7D5-4220-8A23-A869220D25F4.jpg

「我希望新店能夠容得下慢活,這嘗試是目前的社會課題,也是個人心態的轉變。」做咖啡可以不是一種純專業的單向推介,請客人用身體去感覺,構成店與人,以及店員與客人之間的一種尊重——而這尊重,一般咖啡店少有觸及。

新店藏著密碼一般的細節,都關乎香港:水泥吧檯由設計匠人團隊「Moldflip倒模」負責,店員制服交由大嶼山藍染職人「片藍造」人手紮染,外賣紙杯亦然。

陶瓷杯同樣出自香港藝術家之手,就連三文治調味用的蜜糖,亦產自新界林村養蜂人;種種增加經營成本的元素,無非為了帶來質感,一種虛無的概念,留待前來的人自行感受。

1.jpg
4BB44029-414C-49C2-95CB-3FC0920F4841.jpg

咖啡沖泡工具也不容忽略,反複嘗試,從中找出最理想的。這天Vincent用的是DRIPDROP玻璃沖泡壺,濾杯是不常見的全透明雙層設計,杯口也較一般的略大。

「這濾杯杯口不小,不過肋條設計得夠高,剛好加以補足,讓水流不會過急,用起來很順暢,做中焙咖啡豆應該不錯。」

他建議使用濾杯時略放多一點咖啡(20-26g),令粉層加厚,方便熱水完整地把咖啡粉推開,達至最佳效果。

新店日間是咖啡店,晚上變成酒吧,提供以茶葉調校的雞尾酒,白晝與晚上,將有截然不同的情調。

Vincent渴望,人們走進來,可以先放下防備,願意停留,感受時間流動,聽聽別人聊甚麼,也不妨參與討論,與空間交流。

這家與海港對望的店,身處風景之中,努力試著成為另一道風景,一個香港難得擁有的畫面,為那些想要找回生活的人,提供一個驛站。

48782EBE-9913-411C-B131-3754896D1C77.jpg
illustration by Studio Coming Soon Ltd

illustration by Studio Coming Soon Ltd

SHOP INFO

Rest Coffee Gin(唞唞)

西九文化區藝術公園GF-04

+852 2697 8938